Riso venere alla zucca e melagrana

Tra gli alimenti considerati porta fortuna per l’anno nuovo troviamo il riso e la melagrana. Il riso come le lenticchie con i suoi chicchi rappresenta l’abbondanza. La melagrana era la pianta sacra sia per Giunone che Venere ed è quindi simbolo di fertilità e ricchezza. Questi due ingredienti possono essere abbinati per un gustoso risotto perfetto per il cenone dell’ultimo dell’anno!

Iniziate sgranando le melagrane e schiacciate metà dei semi per ottenere il succo e lasciate l’altra metà da parte.
Fate imbiondire metà del cipollotto tritato in una pentola con un filo d’olio e aggiungete il riso venere e fatelo tostare. Una volta tostato sfumate con il succo di melagrana e continuate a cuocerlo aggiungendo mano a mano del brodo vegetale caldo. Una volta cotto fatelo saltare per eliminare i liquidi in eccesso e lasciatelo da parte. Fate soffriggere l’altra metà del cipollotto e aggiungete la zucca pulita e tagliata a dadini insieme ad un rametto di rosmarino. Lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe. Una volta pronta levate dal fuoco, unitela al riso venere insieme ai restanti grandi di melagrana.

Servite in tavola guarnendo con della rucola fresca!