Nuggets di soia con salsa di anacardi e verdure grigliate

Una ricetta leggera perfetta per un pranzo leggero ma pieno di gusto da provare nel weekend. Una coccola in più? Gustarsi i nostri nuggets vegamo con un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo Bio di MD.

Iniziate la preparazione occupandovi delle verdure. Pulite e tagliate per il lungo i peperoni, dopodiché fateli cuocere al vapore per circa  5-7 minuti fino a che non saranno cotti al punto giusto.

Mentre i peperoni cuociono tagliate a rondelle le melanzane e per il lungo le zucchine.

Fate grigliare il resto delle verdure in una padella da griglia asciutta su tutti e due lati fino a quando si evidenziano le caratteristiche righe di bruciatura, ci vorranno 3 minuti circa per ogni lato.

Infine, fate grigliare i peperoni solo dal lato della pelle in modo da dare anche a loro il gusto grigliato e il colore tipico della griglaitura.

Una volta cotte le verdure conditele con l’olio d’ oliva, il sale e il pepe e lasciatele raffreddare.

Intanto cuocete i nuggets di soia Vegamo nel forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti o se preferite in padella.

Mentre i nuggets cuociono passate a preparare la salsa di anacardi: mettete gli anacardi in una ciotola assieme al sale, il pepe, l’aglio* e 80 ml di acqua. Dopodiché frullate tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Una volta cotti i nuggets non vi resta altro che condire la insalata con l’olio di oliva, il sale, il pepe e il succo di limone e servire tutto aggiungendo le olive di Gaeta, foglie di basilico, pane integrale e la salsa di anacardi messa in ciotoline da portata.

Versatevi un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo Bio e gustatevi il vostro piatto di questo #Vegerdì!