Palline di tofu alle erbe con maionese di barbabietola

Taglia il tofu Vegamo a cubetti e mettilo in una ciotola. Aggiungi il sale, il pepe, l’olio, la scorza e il succo di limone e la bevanda vegetale. Frulla fino ad ottenere una crema abbastanza densa.

Trita finemente il prezzemolo e l’erba cipollina e le foglioline di timo. Pesta leggermente i semi di sesamo in un mortaio. In una ciotola metti le tre erbe tritate e i semi di sesamo pestati, mescola per amalgamare.

Prosegui preparando le palline e preleva un pezzetto di tofu frullato aiutandoti con due cucchiaini. Metti la pallina nel mix di erbe. Ruota la ciotola in modo da ricoprire tutta la pallina di tofu con il mix di erbe. Prosegui così fino a terminare tutto l’impasto.

Prepara poi la maionese di barbabietola: in un becker metti la bevanda di soia, la barbabietola, il sale, il succo di limone e l’olio. Frulla con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema gonfia e soffice. Versa un pò di maionese di barbabietola in un piatto, aggiungi le palline di tofu e servi con un pò di insalata mista.