Il tofu è uno degli ingredienti più versatili della cucina vegetale. Leggero, nutriente e ricco di proteine, può essere cucinato in mille modi, ma il segreto per esaltarne il sapore è sicuramente la marinatura. In questo articolo esploreremo diverse modalità per marinare il tofu, tra cui l’utilizzo del congelatore, del microonde, e molto altro.
Prima, però, è importante capire perché la marinatura è essenziale. Il tofu ha una consistenza spugnosa che permette di assorbire i sapori, ma la sua delicatezza può far sì che da solo risulti piuttosto insipido. La marinatura, che può avvenire con una vasta gamma di ingredienti come salsa di soia, limone, zenzero o spezie, aiuta a esaltare il sapore del tofu, rendendolo gustoso e saporito. Vediamo come!
Marinare il tofu congelato
Una delle tecniche più in voga tra gli appassionati di tofu è la marinatura del tofu congelato. Congelare il tofu cambia la sua consistenza, rendendolo più poroso e in grado di assorbire meglio la marinatura. Ecco come procedere:
- congela il tofu per almeno 24 ore. Puoi utilizzare tofu sia normale che già pressato;
- una volta congelato, lascialo scongelare in frigo o a temperatura ambiente;
- dopo aver scongelato il tofu, spremilo delicatamente per rimuovere l’acqua in eccesso;
- a questo punto, immergi il tofu nella marinatura scelta. Lascia riposare per almeno 1-2 ore, meglio ancora per una notte.
Suggerimento per la marinatura: salsa di soia, zenzero fresco e aglio per un sapore che vi porti in Asia!
Come marinare il tofu al microonde
Hai poco tempo? Marinare il tofu al microonde può sembrare un procedimento insolito, ma in realtà è una tecnica perfetta per chi ha fretta. Il microonde infatti aiuta a riscaldare leggermente il tofu, rendendolo più ricettivo alla marinatura in pochi minuti.
- Taglia il tofu a cubetti o fette;
- prepara la tua marinatura preferita;
- versa la marinatura sopra il tofu e inserisci il tutto in un contenitore adatto al microonde;
- riscalda il tofu per circa 1 minuto a potenza media. Non lasciarlo troppo a lungo, potrebbe seccarsi troppo;
- lascia riposare il tofu per 5-10 minuti, permettendo alla marinatura di penetrare.
Suggerimento per la marinatura: salsa barbecue e paprika affumicata se ami i sapori decisi e intensi.
Marinatura con il tofu pressato
Il tofu pressato è un classico per chi cerca una consistenza più compatta e meno acquosa. Pressare il tofu prima di marinarlo aiuta a rimuovere l’acqua in eccesso, permettendo ai sapori di penetrare più in profondità.
- Avvolgi il blocco di tofu in carta assorbente o in un canovaccio pulito;
- applica un peso (come una padella pesante o un libro) sopra il tofu per circa 30 minuti;
- dopo aver rimosso l’acqua in eccesso, taglia il tofu e immergilo nella marinatura per almeno 30 minuti.
Suggerimento per la marinatura: limone, olio d’oliva, aglio e rosmarino per un sapore mediterraneo fresco.
Marinare il tofu con amido di mais
Questa tecnica aggiunge una fase in più, ma il risultato finale è un tofu croccante all’esterno e tenero all’interno. Prima di marinarlo, ricopri il tofu con un leggero strato di amido di mais.
- Taglia il tofu a cubetti o strisce;
- passa ogni pezzo di tofu nell’amido di mais, assicurandoti di coprirlo uniformemente;
- friggi o cuoci il tofu al forno fino a quando diventa croccante;
- una volta cotto, immergilo nella marinatura scelta per circa 10 minuti. La crosta croccante assorbirà il sapore in modo delizioso.
Suggerimento per la marinatura: salsa di soia, miele e senape, per un contrasto dolce e salato.
Come usare il sottovuoto (sous-vide) nella marinatura del tofu
Per i veri appassionati di cucina, la tecnica del sottovuoto può offrire risultati sorprendenti. Il sous-vide permette al tofu di assorbire i sapori in profondità, grazie alla cottura a bassa temperatura e sotto vuoto.
- Prepara il tofu tagliato e inseriscilo in un sacchetto per sottovuoto con la marinatura;
- sigilla il sacchetto e cuoci a bassa temperatura (circa 60°C) per 30-60 minuti;
- una volta terminata la cottura, rimuovi il tofu e fallo rosolare velocemente in padella per aggiungere una croccantezza finale.
Suggerimento per la marinatura: se ami gusti esotici e speziati, usa olio di sesamo, aceto di riso e peperoncino.
Come abbiamo visto, marinare il tofu è molto più semplice di quanto si pensi, ed è una preparazione che si adatta a ogni gusto e tempo disponibile. Che tu abbia a disposizione più tempo o solo qualche minuto, esiste sicuramente una tecnica di marinatura che si adatta alle tue esigenze: sperimenta con diversi ingredienti e scopri qual è la combinazione perfetta per te!