Biscotti di pan di zenzero vegani con crema di nocciole

Mettete lo zucchero di canna in una ciotola e unite l’acqua. Mescolate con una frusta a mano per sciogliere lo zucchero. Unite l’olio e le spezie e mescolate ancora.

Aggiungete 200 g di farina, la farina di mandorle e il lievito per dolci. Amalgamate l’impasto prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un panetto compatto che non appiccica. Se necessario, unite un altro po’ di farina. Appiattite il panetto, ricopritelo con della pellicola da cucina e mettete a riposare in frigo per un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo, spianate il panetto con il matterello ad uno spessore di 3-4 mm. Per facilitare l’operazione, aiutatevi con un pochino di farina. Ritagliate i biscotti e su la metà di essi, praticate un foro al centro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti. Non prolungate la cottura oltre i 10 minuti altrimenti i biscotti si induriranno.

Lasciate raffreddare i biscotti poi farciteli con della crema spalmabile al cacao e nocciole. Gustate con una tisana o con del latte vegetale.