Cheesecake vegana con cocco e crema al cioccolato

Inizia dalla base della cheesecake: trita finemente le nocciole, il cocco rapè ed il cacao amaro.

Ottenuta una polvere, aggiungi i datteri e il burro di arachidi. Aziona e lascia lavorare il mixer sino ad ottenere un composto uniforme.

Trasferiscilo in una tortiera a cerniera (diametro di 18 cm) foderata di carta forno e, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, pressalo sul fondo creando un piccolo bordo. Fai raffreddare in frigorifero.

Prepara il ripieno al cocco. Sciogli l’agar agar nel latte vegetale, unisci lo yogurt di soia, il cocco fresco tritato grossolanamente e lo zucchero; mescola.

Spalma 2/3 del vasetto di spalmabile al cacao e nocciole Vegamo sul fondo della cheesecake dunque versa la crema al cocco sulla base. Poni in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Trascorso questo tempo trasferisci la cheesecake vegana al cioccolato in un piatto da portata e decora con la restante spalmabile al cacao e nocciole Vegamo leggermente scaldata a bagnomaria e diluita con un cucchiaino d’acqua. Guarnisci a piacere con frutti di bosco, cocco fresco e… buona merenda!