Cookie cups vegani

Su un vassoio con un foglio di carta da forno, disponi un cucchiaino colmo di crema cacao e nocciole per ogni cookie cup (9 in tutto). Riponi il vassoio in freezer in modo che la crema si solidifichi e possa essere usata facilmente come ripieno dei cookie.

In una ciotola capiente unisci gli zuccheri, la vaniglia, l’olio di cocco sciolto e la bevanda vegetale, mescola energeticamente con una frusta manuale per creare una buona emulsione.

Aggiungi farina, lievito e bicarbonato e amalgama il tutto con un cucchiaio, unisci infine il cioccolato tritato. Ungi leggermente una teglia per muffin e inizia a formare le cookie cups. Premi un cucchiaio di impasto nella cavità di ogni stampo e ricopri con un disco di crema spalmabile precedentemente congelata.

Infine, prendi un cucchiaio di impasto, forma una pallina e appiattiscila in un disco tra le mani. Posiziona il disco di impasto sopra la crema e premi sui bordi per chiudere bene i pirottini.

Cuoci il tutto in forno caldo a 175 °C per 15-20 minuti.