Cruffin vegani con spalmabile alla nocciola Vegamo

Disciogli un cucchiaino di zucchero e il lievito di birra nell’acqua. Aggiungi lo zucchero restante, il latte di riso e l’olio; emulsiona il composto.

In una ciotola capiente versa la farina, unisci gli ingredienti liquidi e inizia a mescolare con un mestolo. Abbozzato un impasto, aggiungi anche il sale e lo zeste di limone; impasta per bene sino ad ottenere una massa omogenea ed elastica.

Forma un panetto, ponilo in una ciotola, coprilo e lascia lievitare per un paio d’ore, fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in due parti e, con l’aiuto di un matterello, stendi entrambe le parti su una spianatoia leggermente infarinata, otterrai due sfoglie sottili rettangolari di circa 30×20 cm.

Spalma la crema al cacao e nocciola Vegamo sulla superficie (se ti va puoi aggiungere anche la tua frutta secca preferita tritata finemente e profumare con un pizzico di cannella o caffè). Dividi entrambi i rettangoli in tre parti e arrotola ogni striscia sul lato più lungo. Fai riposare i 6 rotoli per 30 minuti.

Riprendi i 6 rotoli e, con un coltello affilato, tagliali a metà per il senso della lunghezza. Arrotola i cruffin vegani a spirale, formando una rosellina, mantenendo la sfogliatura verso l’esterno. Sistemali prima nei pirottini e poi nello stampo per muffin.

Cuoci i cruffin vegani in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa, fino a doratura. Sforna, lascia intiepidire, decora con zucchero a velo e nocciole e… buona merenda!