Gnocchi di seitan e carote ai funghi

 Il primo step per cucinare in casa dei deliziosi gnocchi vegani a base di seitan e carote è cucinare al vapore le verdure. Lavate, pelate, tagliate a rondelle e cucinate al vapore le carote; una volta morbide lasciatele raffreddare.

Preparate ora il sugo ai funghi: mondateli da eventuali residui di terra e tagliateli in tocchetti, trasferiteli in una padella antiaderente assieme ad un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna vegetale, mescolate e aggiustate di sale e pepe, tenete in caldo.

Ponete le carote fredde in un frullatore assieme al seitan Vegamo, alla ricotta di soia e al lievito alimentare, azionate alla massima potenza. Ottenuto un composto cremoso e corposo aggiungete anche la farina e il pane grattugiato, regolate di sale e trasferite l’impasto degli gnocchi di seitan e carote in una sac à poche a bocchetta larga. Formate gli gnocchi premendo l’impasto in modo da farlo fuoriuscire poco per volta e tagliatelo mano a mano con delle forbici, dando agli gnocchi vegani la classica forma. Tuffateli direttamente in acqua bollente salata e lasciate cuocere per un paio di minuti, dunque scolateli e conditeli con il sugo ai funghi preparato in precedenza. Terminate la preparazione con del prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe. Buon appetito!