Ricetta in collaborazione con Giulia Giunta ed MD
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: Bassa
Per 2 persone
Ricetta vegana
Preparazione
Una ricetta golosa per preparare le nostre Mezzelune di pasta fresca ripiene di legumi che con i suoi colori vi farà venire voglia di estate!
La preparazione è davvero semplice, ma non mancherà di gusto. Iniziate tritando lo scalogno e facendolo rosolare in padella con un cucchiaio d’olio EVO, quindi aggiungete il peperone a tocchetti e 2 pomodori secchi a pezzetti.
Lasciate insaporire un paio di minuti i peperoni ed i pomodorini insieme allo scalogno, quindi versate soya&riso drink Vivo Meglio di MD e cuocete fin quando il peperone sarà tenero e il liquido di cottura si sarà quasi asciugato ma non completamente, deve restare un fondo.
Nel frattempo preparate il pesto tritando i pistacchi in un piccolo mixer fino a ridurli a granella sottile. Unite poi un pizzico di sale, due cucchiai d’olio e due cucchiai d’acqua frullando fino ad ottenere un pesto denso.
A questo punto frullate a immersione i peperoni con il loro fondo di cottura fino ad ottenere una salsa liscia da versare sui piatti.
Fate cuocere le mezzelune con legumi 2 o 3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e adagiatele sul piatto, sopra la vostra salsa.
Completate il vostro piatto con il pesto, gli altri 2 pomodori secchi tagliati a filetti e granella di pistacchi a piacere. E buon appetito!
Ingredienti e quantità
N°1
Scalogno
40 gr.
Pistacchi sgusciati
Q.b.
Olio EVO
Q.b.
Sale