Mezzi rigatoni con tofu e verdure

Cercate un piatto vegan per un pasto sfizioso e leggero? Pasticciando con la Franca ha la ricetta giusta per voi! Questi mezzi rigatoni con il nostro tofu e tante verdure sono un’idea facile e veloce per portare in tavola un piatto gustoso e profumato. Un consiglio? Provate a preparare questa ricetta il giorno prima e a servirla come deliziosa pasta fredda!

Per preparare questi mezzi rigatoni vegan iniziate lavando e tagliando in pezzettini più o meno della stessa dimensione i pomodorini, il peperone e la melanzana. Prendete poi il vostro cipollotto e tritatelo grossolanamente. Adesso in una padella antiaderente mettete un filo d’olio, lo spicchio di aglio schiacciato, il cipollotto e fate rosolare bene.

A questo punto unite nella padella anche il tofu Vegamo sbriciolato con le mani e le olive denocciolate. Fate quindi insaporire bene tutti gli ingredienti e poi inserite anche le verdure tagliate a pezzettini. Ora lasciate cuocere il tutto per qualche minuto in modo che le verdure mantengano la loro croccantezza e un bel colore brillante e solo alla fine salate a piacere.

Mentre le verdure cuociono, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e una volta che avrà raggiunto il bollore, cuocete i mezzi rigatoni di MD secondo i tempi indicati sulla confezione. Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela direttamente nella padella con le verdure. Infine unite anche il pepe, il peperoncino e il basilico fresco tritato. Ora non vi resta che mescolare bene tutti gli ingredienti tra di loro e servire… buon appetito!