Vegan gingerbread cake

Nella planetaria o con una frusta mescolare farina, lievito, zucchero, sale, bicarbonato e le spezie. Aggiungere lentamente la bevanda vegetale, l’olio e la melassa (facoltativa) continuando a mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere anche la frutta secca tritata grossolanamente e dividere poi il composto in tre parti uguali e versarlo in stampi imburrati ed infarinati da 20 cm di circonferenza.

Cuocere 30-35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, fare la prova stecchino prima di sfornare. Lasciar raffreddare completamente.

Montare la panna vegetale ben ferma e tenerne da parte 4-5 cucchiai per la copertura finale. Per il ripieno invece aggiungere alla panna 4 cucchiai abbondanti di crema spalmabile al cacao e nocciole ed amalgamare bene.

Infine, togliere le basi dagli stampi e con un coltello affilato eliminare lo strato più superficiale livellandole. Bagnare leggermente la superficie delle basi con il succo di arancia (facoltativo la torta è già abbastanza umida), farcire con la crema e sopra con metà della granella di nocciole. Posizionare la seconda torta, bagnare con il succo, ricoprire con la restante crema e la granella di nocciole.

Posizionare l’ultimo strato e “stuccare” con la panna messa da parte. Decorare con biscottini vegani zenzero e cannella.