Ciambella salata vegetariana con polpette e verdure

In una padella, mettere l’olio e gli aromi, aggiungere la melanzana e il peperone tagliati a cubetti, le carote a julienne, i pomodorini, il basilico, il sale e il pepe e cuocere per circa 5 minuti. Trasferire le verdure in un piatto a raffreddare. Mentre, nella stessa padella insaporire le polpette riscaldandole per pochi minuti. Disporre sulla teglia da forno il rotolo di pasta sfoglia aperto. Fare dei tagli al centro formando prima una croce e poi una x con una rotella tagliapizza o coltello. Cospargere il pangrattato in modo circolare lungo i lati della sfoglia lasciando liberi circa 2 cm del bordo. Disporre il formaggio spalmabile a tocchetti e distribuire sopra le verdure livellandole bene con un cucchiaio. Ripiegare il bordo esterno della ciambella; prendere le punte all’interno della pasta sfoglia e richiuderle verso il bordo sigillandole bene. Spennellare le punte e il bordo con il latte vegetale e cospargere il bordo con semi sesamo e semi di papavero. Cuocere nel forno a 200° C per circa 20 minuti. Una volta pronta, prima di servire, aggiungere le polpette e le foglie di basilico.